Biofortificación con micronutrientes: una estrategia nutricional para dietas saludables

Autores/as

  • Ana María Aristizábal Montoya Universidad Católica de Oriente
  • Vanessa Ceballos García

Palabras clave:

hambre oculta, biofortificación, vitamina A, hierro, zinc, requerimientos nutricionales

Resumen

El hambre oculta es una problemática de salud pública a nivel mundial, actualmente no se habla únicamente sobre el déficit de un macronutriente y sus consecuencias, cada vez se resalta más la importancia de una ingesta adecuada de vitaminas y minerales que al no consumirse en sus cantidades correctas se complica descubrir la afectación en el organismo ya que no es detectable a simple vista, por ejemplo, retraso en el crecimiento, ceguera nocturna y un sistema inmune muy poco desarrollado. Debido a esto, surgió la biofortificación, el cual es un proceso para aumentar el valor nutricional o contenido de micronutrientes en los alimentos desde el cultivo, mediante diferentes técnicas como la biofortificación agronómica o genética. Aunque actualmente son muchos las vitaminas y minerales que reportan bajo consumo, la Organización Mundial de la Salud e instituciones como HarvestPlus que respaldan esta estrategia, se centran en los principales déficits: vitamina A, hierro y zinc, aplicando la biofortificación en cultivos de la canasta básica como arroz, trigo, fríjol, maíz, entre otros. Por lo anterior, en esta revisión se presentan elementos clave como los requerimientos de la vitamina y los minerales mencionados; las ventajas y desventajas de cada una de las técnicas y los cultivos donde son mayormente aplicadas, para entender la biofortificación como una estrategia para incluir fácilmente en la dieta, mejorar la calidad de vida y promover el bienestar en todas las edades.

Biografía del autor/a

Ana María Aristizábal Montoya, Universidad Católica de Oriente

Ana María Aristizábal Montoya. Ingeniera de alimentos, Magíster en Innovación Alimentaria y Nutrición (c). Coordinadora del Semillero Alimentación y Nutrición Humana (A&NH), Docente de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Católica de Oriente (Rionegro, Antioquia, Colombia). Correo electrónico: aaristizabal@uco.edu.co.

Vanessa Ceballos García

Vanessa Ceballos García. Semillerista, estudiante de Nutrición y Dietética de la Universidad Católica de Oriente.

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Publicado

2020-09-24